Solução Alcalina de Dornic

⚗️ Solução Alcalina de Dornic – Padrão para Análise de Acidez no Leite

A Solução Alcalina de Dornic é um reagente padrão amplamente utilizado na determinação da acidez do leite por meio do teste Dornic, método tradicional de controle de qualidade na indústria láctea. Essa solução é essencial para avaliar o grau de frescor e conservação do leite cru ou pasteurizado, assegurando a conformidade com os padrões estabelecidos pela IN 76 e IN 77 do MAPA.

⚙️ Descrição Técnica

A Solução Alcalina de Dornic é composta por uma solução padronizada de hidróxido de sódio (NaOH), geralmente com concentração de 0,111 N, equivalente a 1° Dornic (°D), onde cada grau Dornic corresponde a 0,1 g de ácido láctico por litro de leite.
O teste consiste na titulação do leite com a solução alcalina na presença de fenolftaleína, onde a viragem do indicador (de incolor para rosado) define o ponto de neutralização e, consequentemente, o nível de acidez do produto.
Por ser um reagente volumétrico, a solução deve ser preparada e armazenada sob condições controladas para manter sua estabilidade química e exatidão analítica.

💡 Principais Vantagens

✅ Padrão analítico para controle de acidez do leite.
✅ Método simples, rápido e de alta confiabilidade.
✅ Compatível com protocolos oficiais de controle de qualidade.
✅ Pode ser utilizado em análises de rotina e ensino técnico.
✅ Solução estável e fácil de padronizar.

🌍 Aplicações

A Solução Alcalina de Dornic é indispensável em laboratórios de controle de qualidade de laticínios, cooperativas e instituições de ensino técnico, sendo aplicada em:

• Determinação da acidez do leite cru e pasteurizado;

• Controle de processos de pasteurização e conservação;

• Avaliação da fermentação natural e deterioração microbiana;

• Ensaios comparativos com padrões normativos (IN 76/77);

• Treinamentos e análises em escolas técnicas e universidades.