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O que significa a determinação de umidade em alimentos, farmácos e afins?

 

 

 

Se você já se perguntou por que é tão importante saber o teor de umidade em alimentos, farmácias e outros produtos, este artigo é para você! A determinação de umidade é uma análise fundamental na indústria alimentícia e farmacêutica, pois influencia diretamente na qualidade e segurança dos produtos. Neste post vamos explorar tudo sobre a determinação de umidade: desde sua definição até os métodos mais comuns utilizados, além das diferentes aplicações práticas desse processo essencial. Então mergulhe conosco neste mundo úmido da ciência dos alimentos!

O que é a determinação de umidade?

A determinação de umidade  é uma técnica utilizada para medir a quantidade de água presente em diferentes tipos de materiais, como alimentos, medicamentos e outros produtos. A umidade pode afetar diretamente as características físicas e químicas desses materiais, além da sua qualidade e vida útil.

O teor de umidade também está relacionado com a segurança dos produtos, pois quando há excesso de água na composição, isso pode favorecer o crescimento de micro-organismos causadores de doenças. Por isso, é importante que os fabricantes monitorem rigorosamente o teor de umidade dos seus produtos.

A importância da Análise de Umidade

A determinação de umidade  é uma medida fundamental para a qualidade e segurança dos alimentos, farmácias e outros produtos. A umidade excessiva pode levar à deterioração dos produtos, enquanto a falta dela pode torná-los quebradiços ou difíceis de manusear. Por isso, medir o teor de umidade é essencial. Alimentos com alto teor de água são mais propensos ao crescimento microbiano e podem se deteriorar rapidamente. Além disso, muitas vezes os fabricantes adicionam água aos alimentos para aumentar seu peso ou volume. Determinar o teor de umidade ajuda na detecção dessas fraudes alimentares.

No caso das farmácias e cosméticos, o controle da umidade garante que os produtos permaneçam eficazes por mais tempo. Medicamentos mal armazenados podem perder sua eficácia terapêutica quando expostos à variação climática.Em outras indústrias, como têxtil ou madeireira, a determinação de umidade  também é importante para garantir a qualidade do produto final

O teor de umidade é uma das propriedades mais comumente medidas de materiais alimentícios. É importante para os cientistas de alimentos por uma série de razões diferentes:

  • Requisitos legais e de rotulagem. Existem limites legais para a quantidade máxima ou mínima de água que deve estar presente em certos tipos de alimentos.
  • Econômico. O custo de muitos alimentos depende da quantidade de água que eles contêm – a água é um ingrediente barato, e os fabricantes freqüentemente tentam incorporar o máximo possível em um alimento, sem exceder algum requisito legal máximo.
  • Estabilidade microbiana. A propensão dos microrganismos a crescer nos alimentos depende do seu teor de água. Por esta razão, muitos alimentos são secos abaixo de um certo teor de umidade crítico.
  • Qualidade Alimentar. A textura, sabor, aparência e estabilidade dos alimentos dependem da quantidade de água que contêm.
  • Operações de processamento de alimentos. Um conhecimento do teor de umidade é freqüentemente necessário para prever o comportamento dos alimentos durante o processamento, por exemplo , mistura, secagem , fluxo através de um tubo ou embalagem .

 

Métodos para determinação de umidade em alimentos

 

A determinação de umidade  é uma análise importante em diversos setores, incluindo alimentos e farmácia. Para garantir a qualidade e segurança desses produtos, é necessário conhecer o percentual de água presente neles.

Existem diferentes métodos para determinação de umidade , que variam conforme as características do produto. Um dos mais comuns é o método gravimétrico, que consiste na pesagem do produto antes e depois da secagem em estufa a uma temperatura controlada.
Outros métodos incluem a determinação do teor de água por meio da análise por calorimetria, espectrometria de infravermelho e cromatografia líquida. Além disso, existem métodos físicos, como a análise por evaporadores, onde é possível determinar o teor de umidade pela medida da massa evaporada.

Os métodos disponíveis para determinação do teor de umidade são diversos e devem ser cuidadosamente selecionados visando obter resultados precisos e confiáveis.

Os métodos de determinação da umidade podem ser divididos em quatro classes diferentes.

1.  Métodos de secagem
2. Procedimento de destilação
3. Ensaios químicos
4. Procedimentos físicos

 

 

O que é o método de análise termogravimétrica?

 

O princípio do método termogravimétrico de determinação do teor de umidade é definido como a perda de peso de massa que ocorre à medida que o material é aquecido. O peso da amostra é obtido antes do aquecimento e novamente após atingir uma massa em estado estacionário após a secagem. 

Vários métodos e tecnologias termogravimétricas podem ser usados ​​para a secagem da amostra; por exemplo, o método de secagem por radiação térmica de halogênio é um procedimento de teste prático, altamente eficiente e universalmente aplicável para testes em processo. 

O processo de secagem termogravimétrica tem muitas vantagens, notadamente esse tipo de teste é simples e geralmente não requer alto investimento de capital.

Ao combinar secagem termogravimétrica de última geração e aquecimento de halogênio com tecnologia de pesagem altamente precisa, por exemplo a balança determinadora de umidade oferece um método rápido e preciso de completar uma ampla variedade de procedimentos de análise de umidade.

O determinador de umidade adequado para aplicações de amostragem nas indústrias de processamento de alimentos, farmacêutica e química, proporcionando perda nos resultados de secagem de conteúdo volátil em pós, pastas e / ou líquidos.

 

Fatores que afetam a precisão das medições de umidade por métodos de secagem usando uma balança determinadora de umidade:

 

 

A precisão das determinações de umidade é afetada por:

1.Temperatura de secagem
2. Umidade relativa da câmara de secagem
3. Movimento de ar na câmara de secagem
4. Vácuo na câmara
5. Profundidade e tamanho de partícula das amostras
6. Construção da estufa de secagem
7. Número e posição das amostras na estufa
8 . Diâmetro e tipo de recipiente (material do recipiente)

 

Aplicações práticas da determinação de umidade

A  determinação de umidade é uma análise crucial em diversos setores, incluindo a indústria alimentícia e farmacêutica. Saber o teor de umidade presente nos produtos pode ajudar a garantir sua qualidade e segurança para os consumidores.

Por exemplo, em alimentos como biscoitos ou pães, ter um teor de umidade muito alto pode levar ao crescimento de bactérias e fungos que podem causar doenças. Por outro lado, se o teor for muito baixo, o produto ficará duro e sem sabor.

Na indústria farmacêutica, a determinação de umidade  é importante para garantir que os medicamentos estejam dentro dos padrões estabelecidos pelos órgãos regulatórios. Alguns medicamentos devem estar armazenados em ambientes secos e com temperatura controlada para manter sua eficácia.

Além disso, a determinação de umidade também é importante na produção de materiais como papel e plástico. O excesso ou falta de água nesses materiais pode afetar suas propriedades físicas e químicas.


Em resumo, saber o teor de umidade presente nos produtos é essencial para garantir sua qualidade final. Através dessa análise podemos detectar problemas precocemente antes que possam prejudicar não só as empresas mas principalmente seus clientes finais.

Conclusão

 

É importante ressaltar que a determinação de umidade não é apenas uma questão regulatória, mas também tem implicações diretas na qualidade do produto final. Ao manter níveis adequados de umidade em alimentos e medicamentos, pode-se garantir maior segurança ao consumidor.

 

 

 

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