Controle de qualidade do amendoim na indústria brasileira

Controle de Qualidade do Amendoim: Segurança Alimentar, Análises e Padrões Técnicos

O controle de qualidade do amendoim é uma etapa crítica na cadeia produtiva desse alimento, que tem grande relevância econômica e alimentar no Brasil. Devido ao seu alto risco de contaminação por micotoxinas, especialmente aflatoxinas, a aplicação de métodos rigorosos de análise, classificação e monitoramento é fundamental para garantir a segurança do consumidor, atender à legislação vigente e manter a competitividade no mercado nacional e internacional.

A Importância do Controle de Qualidade do Amendoim

O amendoim é amplamente consumido no Brasil em diversas formas: in natura, torrado, como ingrediente em doces e em produtos industrializados. No entanto, por suas características de cultivo e armazenamento, é um alimento altamente suscetível ao desenvolvimento de fungos que produzem substâncias tóxicas, como as aflatoxinas.

Essas micotoxinas, produzidas principalmente pelos fungos Aspergillus flavus e Aspergillus parasiticus, são potentes agentes cancerígenos. Por isso, o controle de qualidade do amendoim é mais do que uma exigência regulatória — é uma questão de saúde pública.

Panorama do Setor e Dados Estatísticos

De acordo com dados do MAPA (Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento), o Brasil exportou mais de 180 mil toneladas de amendoim em 2024, com um faturamento de aproximadamente US$ 240 milhões. A maior parte dessa produção tem como destino países que exigem rígido controle de aflatoxinas, como os membros da União Europeia, China e Estados Unidos.

Segundo a Associação Brasileira da Indústria de Chocolates, Amendoim e Balas (ABICAB), 27% das amostras de amendoim analisadas no país apresentaram níveis de aflatoxinas acima do permitido em lotes que não passaram por controle rigoroso. Além disso, lotes reprovados podem causar perdas superiores a R$ 50 mil, sem contar danos à imagem da empresa.

Etapas Fundamentais do Controle de Qualidade do Amendoim

O controle de qualidade do amendoim deve ser realizado desde a produção agrícola até a etapa industrial. A seguir, destacam-se as principais fases e análises laboratoriais envolvidas:

1. Determinação do Teor de Umidade

A umidade é um dos principais fatores de risco para a proliferação de fungos. O teor ideal de umidade para o armazenamento do amendoim está entre 7% e 9%. Valores acima dessa faixa favorecem a contaminação por bolores e, consequentemente, pela formação de aflatoxinas.

Equipamentos utilizados: Estufa de secagem com controle digital, analisador de umidade halógeno ou balança de umidade de alta precisão.

2. Análise de Aflatoxinas

A etapa mais crítica do controle de qualidade do amendoim é a detecção e quantificação das aflatoxinas B1, B2, G1 e G2. Essas análises devem seguir os limites estabelecidos pela RDC nº 138/2017 da ANVISA:

• Limite máximo para aflatoxina B1 em amendoim cru: 8 µg/kg

• Limite máximo para aflatoxinas totais em produtos processados: 10 µg/kg

As metodologias empregadas para essa análise incluem:

• HPLC (Cromatografia Líquida de Alta Eficiência)

• ELISA (Ensaio Imunoenzimático)

• Espectrofotometria UV-Vis

3. Classificação Física dos Grãos

O controle de qualidade do amendoim envolve a inspeção visual e física dos grãos, conforme a Instrução Normativa MAPA nº 11/2007. São avaliados:

• Presença de grãos mofados, ardidos, esverdeados ou chochos

• Fragmentação e percentual de impurezas (>1% reprova o lote)

• Tamanho e uniformidade

• Peso específico

• Equipamentos utilizados: tamises classificadores, mesa de luz, balança semianalítica e lupa estereoscópica.

4. Análises Microbiológicas

Além das micotoxinas, o amendoim pode estar contaminado com patógenos como Salmonella spp., coliformes totais e fecais, além de bolores e leveduras.

As metodologias seguem as determinações da RDC nº 331/2019 da ANVISA e utilizam:

• Meios de cultura seletivos

• Incubadoras BOD e estufas bacteriológicas

• Autoclaves para esterilização dos materiais

5. Análise de Resíduos de Agrotóxicos

A presença de resíduos de pesticidas deve ser monitorada conforme os Limites Máximos de Resíduos (LMRs) estabelecidos pelo Codex Alimentarius e MAPA. A análise é feita por cromatografia gasosa com espectrometria de massa (GC-MS).

Importância: Essa etapa é fundamental para garantir a aceitabilidade em mercados de exportação.

Equipamentos Essenciais no Controle de Qualidade

O sucesso do controle de qualidade do amendoim está diretamente relacionado ao uso de equipamentos laboratoriais confiáveis e calibrados. Abaixo, listamos os principais instrumentos:

Legislação e Normas Técnicas

O controle de qualidade do amendoim deve obedecer às seguintes normas:

Estratégias de Prevenção e Rastreabilidade

O controle de qualidade do amendoim também envolve a implementação de boas práticas agrícolas e industriais:

🔸 Boas Práticas Agrícolas

• Plantio de variedades resistentes

• Controle da irrigação e colheita no ponto ideal

• Secagem rápida após colheita

🔸 Boas Práticas de Armazenamento

• Ambientes com umidade relativa <70% e temperatura <25°C

• Evitar infestação por roedores e insetos

🔸 Rastreabilidade

• Registro completo da origem do lote, análises realizadas e resultados

• Facilita recall e controle de perdas em caso de não conformidade

Resultados da Implementação do Controle de Qualidade

Empresas que adotam protocolos rigorosos de controle de qualidade do amendoim relatam:

• Redução de até 90% na contaminação por aflatoxinas

• Aumento da aceitação de lotes no mercado externo

• Redução de perdas econômicas por descarte de produtos

• Fortalecimento da reputação da marca junto ao consumidor final

Conclusão

O controle de qualidade do amendoim é uma prática indispensável para garantir a segurança alimentar, cumprir a legislação vigente e manter a competitividade do setor agroindustrial. Ao investir em análises laboratoriais precisas, equipamentos de ponta e boas práticas ao longo da cadeia produtiva, é possível assegurar um produto final livre de contaminantes, com alto valor comercial e aceitação nos mercados mais exigentes do mundo.

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