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Doenças transmitidas por alimentos (DTA) são aquelas causadas pela ingestão de alimentos e/ou água contaminados. Existem mais de 250 tipos de DTA no mundo, sendo que a maioria delas são infecções causadas por bactérias e suas toxinas, vírus e outros parasitas.

A microbiologia dos alimentos é uma área da ciência que abrange o estudo científico dos microrganismos (bactéria, fungos, protozoários, vírus, alga), os quais podem ter tanto efeitos deletérios como benéficos na qualidade dos alimentos.

Há ainda os microrganismos que podem causar danos à saúde do consumidor. Esta área visa cobrir a grande variedade de microrganismos existentes em alimentos, tantos os contaminantes quanto os deliberadamente inoculados (usados na produção dos alimentos).

É considerado surto de DTA (doenças transmitidas por alimentos) quando duas ou mais pessoas apresentam doença ou sintomas semelhantes após ingerirem alimentos e/ou água da mesma origem, normalmente em um mesmo local. Para doenças de alta gravidade, como Botulismo e Cólera, apenas um caso já é considerado surto.

Qualquer que seja o método usado para enumerar e identificar bactérias, leveduras e fungos em seu laboratório, a homogeneização completa e reproduzível da amostra é o primeiro e mais importante passo.

Homogeneizadores tipo Stomacher são indicados para procedimentos que exigem mistura e homogeneização rápidas e seguras para uma grande variedade de amostras laboratoriais.( alimentos, produtos naturais, farmacêuticos, cosméticos e amostras ambientais).

O princípio de ação envolve o fato da amostra estar contida no interior de uma bolsa plástica esterilizada e esta é posicionada no interior do equipamento. Com o início do processo, pás gêmeas agem sobre o saco com movimentos constantes, ocasionando o esmagamento, a lavagem e a circulação da amostra no interior da bolsa plástica.

O Stomacher foi projetado para utilizar bolsa ou saco estéril para homogeneização. O saco para stomacher pode ser o modelo simples ou o com filtro, o modelo com filtro são para amostras que produzem grande quantidade de resíduos.

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