O que é um Stomacher? O Stomacher para homogeneização de amostras de alimentos (carnes cruas de bovinos, suínos queijos, camarão, alimentos cozidos, aves) tem sido muito utilizado para a homogeneização de amostras. O exame microbiológico de vários alimentos indicou que quando se utiliza um stomacher o número de microrganismos viáveis aumentou significamente , calculado com base utilizando um contador de colônias. A vantagem sobre outros métodos de homogeneização de amostra que o stomacher é excelente pois não necessita nenhuma esterilização…
De acordo com a pesquisa da FAPESP os queijos artesanais se não forem fabricados sob condições sanitárias adequadas são suscetíveis a contaminação por bactérias causadoras de doenças, como a Listeria monocytogenes.Os pesquisadores da Unicamp identificaram uma solução que pode auxiliar os produtores de queijos artesanais a garantia a segurança dos produtos. Pesquisadores conseguiram selecionar cepas de bactérias lácticas capazes de inibir o crescimento da Listeria em queijo frescal e inativar a bactéria e diminuir o tempo de maturação do queijo…