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O medidor de pH para carne é um equipamento portátil ou de bolso  utilizado para análises do pH da carne e de produtos semi- sólidos como queijos, doces, geleias . É um medidor de pH de fácil utilização, que garante análises corretas e exatas, apresentadas de maneira clara através de um visor amplo. Também pode ser usado como medidor de pH de Queijos, medidor de pH de doces, basicamente produtos semi- sólidos.

 

Algumas perguntas importantes:

Por que analisar o pH da Carne bovina?

Por que analisar o pH da Carne Suína?

Por que analisar o ph da carne de aves?

O pH da carne pode influenciar a cor, a maciez, a capacidade de retenção de água, entre outros fatores. Se o valor do pH cai rapidamente logo após o abate, a carne pode ser pálida, flácida e com baixa capacidade de retenção de água. Se o pH final permanece alto, a carne tende a ser  escura, firme e seca. Fatores ante mortem também influenciam, como por exemplo, uma situação de estresse antes do abate, não havendo tempo para sua reposição no músculo.

A importância do pH para a qualidade da carne é extrema, o pH pode detectar anomalias durante o abate de carnes.

Normalmente o eletrodo para medir o pH da Carne é  em epóxi substituível próprio para produtos semissólidos, como carnes, queijos, massas, etc. Também pode ser utilizado para medições em líquidos.

A velocidade da queda do pH, bem como seu valor, e a temperatura da carcaça podem variar de acordo com a espécie animal, raça, manejo antes do abate, sexo, idade do animal entre outros fatores.

A análise de cada fator, o valor, a velocidade de queda do pH e a temperatura do músculo é fundamental pois é o que determina a qualidade da carne e o uso de equipamentos como o pHmetro para carne  torna essa análise mas fácil e mais prática, além de proporcionar a eficiência nos resultados.

Qualquer dúvida técnica sobre os equipamentos contidos no portfólio SPLABOR e cotações, entre em contato com o Departamento de Vendas ([email protected]) que encontra-se à disposição.

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