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O que é Bromatologia? Por que o estudo da Bromatologia é importante?

Bem-vindo ao mundo da Bromatologia ! Se você é apaixonado por alimentos e tudo que envolve sua produção, certamente já ouviu falar sobre essa ciência tão importante. Afinal, a bromatologia é a área responsável pelo estudo dos alimentos em todas as suas etapas: desde a produção até o consumo final. E se engana quem pensa que esse trabalho se resume apenas à análise de nutrientes. Aqui veremos como essa ciência atua no controle da qualidade dos alimentos e descobriremos juntos como montar um laboratório de bromatologia. Vamos lá?

Bromatologia é ciência que estuda os alimentos e sua principal  função analisar os alimentos , ou seja, sua composição química, valor nutricional, valor energético, propriedades físicas,  efeitos no organismo.

Verifica também se estes alimentos estão contaminados com elementos tóxicos, se contém aditivos, e qualquer outra substância que pode alterar a qualidade do alimento.

 

Por que a Bromatologia é Importante?

A importância da bromatologia pode ser vista em diversos aspectos. Um dos mais importantes é a garantia da segurança alimentar para a população, através do controle de qualidade dos alimentos. Isso significa que os laboratórios de bromatologia têm um papel fundamental na prevenção de doenças causadas por alimentos contaminados.

Além disso, a bromatologia  também tem uma importante função econômica e social. Ao assegurar a qualidade dos alimentos produzidos pelas indústrias, ela ajuda no desenvolvimento do setor agropecuário e na criação de empregos diretos e indiretos.

Outro fator relevante é o papel da bromatologia na educação nutricional da população. Através das análises realizadas nos laboratórios é possível identificar quais são os nutrientes presentes nos alimentos e como eles podem contribuir para uma dieta saudável.

 

 

O que estuda a bromatologia

A bromatologia é a ciência que estuda os alimentos em sua composição, propriedades físicas e químicas, bem como as transformações que ocorrem durante o processamento e armazenamento. Os estudos realizados pela bromatologia são essenciais para garantir a segurança alimentar da população.

Entre as áreas de pesquisa da bromatologia estão a análise de nutrientes presentes nos alimentos, identificação de substâncias tóxicas ou prejudiciais à saúde do consumidor, avaliação do valor nutricional dos alimentos, além da investigação sobre contaminação por microrganismos.

Os pesquisadores em bromatologia buscam entender como os diferentes tipos de processamentos afetam os nutrientes presentes nos alimentos. Esse conhecimento permite desenvolver técnicas mais adequadas para a conservação dos produtos alimentícios sem perder suas qualidades nutricionais.

Através das análises realizadas pela bromatologia, é possível verificar se um alimento atende aos padrões exigidos pelas regulamentações sanitárias nacionais e internacionais. Além disso, essa ciência pode ajudar no desenvolvimento de novos produtos com características específicas caso haja deficiências encontradas na dieta populacional.

Como a bromatologia atua no controle de qualidade dos alimentos

A bromatologia é fundamental no controle de qualidade dos alimentos, uma vez que esta ciência estuda a composição química e biológica dos alimentos, bem como os fatores que podem afetar sua qualidade.

Dessa forma, a bromatologia atua para garantir a segurança alimentar da população ao analisar as características físicas, químicas e microbiológicas dos alimentos em todas as etapas do processo produtivo.

Com isso, os profissionais da área conseguem identificar possíveis contaminações por bactérias patogênicas ou substâncias tóxicas presentes nos alimentos. A partir dessa análise, são tomadas medidas preventivas para evitar prejuízos à saúde do consumidor.

Além disso, a bromatologia também contribui no desenvolvimento de novos produtos alimentícios com maior valor nutricional e menor teor de aditivos químicos prejudiciais à saúde.

Por meio das técnicas utilizadas na análise laboratorial em conjunto com o conhecimento científico sobre as propriedades dos nutrientes presentes nos alimentos é possível proporcionar uma avaliação completa do produto final.

Portanto, podemos concluir que o papel da bromatologia vai além de simplesmente realizar testes analíticos nos alimentos produzidos pelas indústrias alimentícias. Sua principal função está em garantir um alimento seguro e nutritivo para consumo humano.

O que faz um Laboratório de Análise de Alimentos?

O laboratório de análise de alimentos realiza análises físico-químicas em alimentos em geral

Físicas: secagens, pesagens, separação de amostras em partes (folha, talo, material morto, invasoras e inflorescências), triturações e quebra de dormência de sementes;

Químicas: matéria seca e/ou umidade, proteína bruta e/ou nitrogênio total, extrato etéreo, fibra bruta, cinzas, carboidratos não estruturais, valor energético, macro e micro minerais, fibra em detergente neutro e ácido, lignina, celulose, nitrogênio insolúvel em detergente neutro e ácido, digestibilidade in-vitro da matéria seca e orgânica.

Área de atuação:

– Análises físico-químicas em alimentos e bebidas em geral;
– Classificação de grãos.

Principais grupos:

• Açúcares e produtos derivados;
• Bebidas em geral;
• Café, chá e derivados;
• Carnes e produtos cárneos;
• Cereais e derivados;
• Condimentos;
• Frutas e derivados;
• Leite e derivados;
• Óleos e gorduras;
• Sal;
• Vinagre;

Quais equipamentos para laboratório são indicados no estudo da bromatologia

A bromatologia  é uma área essencial para garantir a qualidade e segurança dos alimentos que consumimos. Para isso, é necessário um conjunto de equipamentos específicos para análise de diversas características desses produtos.

Entre os principais equipamentos utilizados em laboratórios de bromatologia , podemos citar o espectrofotômetro, utilizado na determinação da concentração de substâncias presentes nos alimentos; o pHmetro, que mede a acidez ou alcalinidade das amostras; e os microscópios ópticos e eletrônicos, fundamentais no estudo da estrutura celular dos alimentos.

Outros equipamentos também são usados em laboratórios de bromatologia, como o cromatógrafo de gases, que identifica e quantifica os componentes químicos presentes nos alimentos; a espectrometria de massas, para análise mais precisa das moléculas presentes nas amostras; e a densitometria óptica, para avaliar a transparência dos alimentos.

Outros equipamentos importantes são as balanças analíticas e semi-analíticas, responsáveis pela medição precisa do peso das amostras; os refratômetros, utilizados na determinação do índice de refração dos líquidos presentes nos alimentos; e os densímetros, que medem a densidade relativa dessas soluções.

Forno Mufla

Balança de Precisão

Stomacher

 

 

Quem é o profissional que atua em um laboratório de bromatologia

O laboratório de  bromatologia é um ambiente de trabalho que exige profissionais altamente qualificados e especializados. O profissional que atua em um laboratório de Bromatologia deve possuir conhecimentos teóricos e práticos sobre análises químicas, microbiológicas e físicas dos alimentos.

Normalmente, os profissionais mais comuns nesse tipo de serviço são os técnicos em química ou biotecnologia, pois esses cursos apresentam uma grade curricular específica para a área alimentícia.

Além disso, o profissional deve ter habilidades para realizar as análises necessárias com precisão e confiabilidade. Ele deve ser capaz de manter os equipamentos do laboratório sempre calibrados e em bom estado para garantir resultados corretos.

Também é importante que esse profissional seja responsável por seguir todas as normas regulamentadoras da Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) relacionadas à segurança no trabalho, bem como às boas práticas laboratoriais.

Enfim, o papel do profissional que atua em um laboratório de bromatologia vai muito além da simples aplicação das técnicas analíticas. Esse indivíduo tem a missão fundamental de garantir a qualidade dos alimentos antes mesmo da sua comercialização. Portanto, é necessário desenvolver habilidades multidisciplinares para desempenhar essa função tão relevante na sociedade atual.

conclusão

Em conclusão, a bromatologia é uma ciência fundamental para garantir a segurança alimentar e saúde pública. Através dos estudos realizados em laboratórios de bromatologia, podemos obter informações precisas sobre os alimentos que consumimos diariamente. É importante ressaltar que essa área não está limitada apenas à análise nutricional do alimento, mas também inclui o controle da qualidade e detecção de possíveis contaminantes.

Para montar um bom laboratório de bromatologia é necessário investir em equipamentos adequados e profissionais capacitados para operá-los. Além disso, seguir as normas regulamentadoras que garantem a qualidade dos resultados obtidos.

 

 

Vamos montar seu laboratório de bromatologia conosco? Entre em contato.

Qualquer dúvida técnica sobre os equipamentos contidos no portfólio SPLABOR e cotações, entre em contato com o Departamento de Vendas ([email protected]) que encontra-se à disposição.

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